ABC bestikk. LiveInternet Talk

Smart_girls

Bestikk - et sett med verktøy for å manipulere mat direkte ved bordet. Laget av plast, tre, aluminium, rustfritt stål, nikkel sølv eller sølvtøy. Enheter laget av sølv og nikkel sølv brukes i servering av bord på mottak, banketter og galaaftener.
Den første bestikk var en kniv , som er forståelig, siden det var en universell gjenstand som ble brukt i krig, jakt, ved bordet. Over tid syntes knivene "spesialisering". Det finnes flere typer bordkniver, som er delt opp med formål. De har en annen form, men enden av alle bordkniver er oval og stump. Denne tradisjonelle formen stammer fra middelalderen. Det er knyttet til de grusomme skikkene i disse tider: det var usikkert å holde spisse dolkformede kniver på bordet, siden de kunne bli et militært våpen når som helst.
En bordkniv vises kun i bruk i det XVI århundre, før det var ingen forskjell mellom kamp-, husholdnings- og bordkniver. En spiseskje er den mest gamle bestikk etter en kniv. I de russiske krønikene i XII-XIII århundrer, er det nevnt som en ting som er vanlig og nødvendig under måltidet. Skjeer og kniver ble laget for å bli båret med deg i spesielle tilfeller eller bare bak støvelen ankel. Det er enda noen ord i denne anledningen: "Sparsommelig gjest går ikke uten en skje," "Med skjeen på andres middager", etc.
Den mest "unge" bestikk er en gaffel . I Europa dukket opp gafler (i svært begrensede mengder) i XIV-XV århundrene. En gang var det kun konger og deres entourage som eide gafler. Vanlige folk begynte å bruke pluggen bare i XIX århundre. I det XVIII århundre slo gaffelen Russland. Det ble introdusert i livet av Peter I. I den russiske antikken-publikasjonen for 1824 var det følgende oppføring: "En treskje krydret med elfenben, en kniv og en gaffel med grønne benstikker ble alltid satt inn i Peter I-enheten, og pliktlederen ble pålagt å bære dem med ham og satt foran kongen, selv om han skjedde å spise på en fest. " De første gaflene hadde bare to spisser og i det 18. århundre hadde edle velstående mennesker dem.
Enhetene er laget av krom eller nikkel krom stål. Kromstål har en blåaktig tinge og krom-nikkel - sølvglans. Rustfritt stål apparater er også matt og fint polert. For seremonielle middager er det vanlig å servere bordene med sølv og gull, samt sølvbelagte og forgylte. Disse enhetene har som regel regelmessig utført graveringsdekorasjoner og frimerker, der det er en indikasjon på mengden edelt metall (prøve).
Melchior-enheter brukes både i hverdagen og i høytidelige anledninger. Produkter laget av nikkel sølv bør behandles så forsiktig som med sølvprodukter: de er rengjort og polert som sølv.
Det er:

1) Basic bestikk som de spiser
2) hjelpemiddel - kollektiv bruk, ved hjelp av hvilken de kutter, legger ut eller skifter opp retter fra en felles tallerken (salatskåler, tallerkener, vaser, sausbåter, etc.) inn i platene til måltidspartnere.
Moderne bestikk designet for visse typer retter og er svært variert. I husholdningsbruk er det ikke nødvendig å ha et fullt sett. Det viktigste at enhetene passer oppvasken i stil. Apparater må vedlikeholdes riktig, og så vil de alltid se festlige og vakre ut. Så, enheter med trehåndtak skal vaskes i varmt vann (håndtaket ikke fuktes med vann) og periodisk smurt med vegetabilsk olje, da vil ikke treet miste farge. Hvis mat igjen er igjen på apparatene, kan selv de som er laget av stål bli kjedelig. Umiddelbart etter å ha spist, må de vaskes og tørkes (tørkes). Stålapparater kan ikke vaskes i oppvaskmaskin samtidig som apparater laget av andre metaller (aluminium, sølv), da stål kan bli skadet på grunn av kjemiske prosesser. Før du bruker enheten må du polere med et håndkle.
Det er tre hoved sett bestikk: et stort bord, snacks og dessert. Hver av dem inkluderer en skje, gaffel og kniv, men deres formål og dermed størrelser er forskjellige. Stort eller grunnleggende bestikk som brukes når du serverer første og andre kurs. Snacksettet er mindre, servert til snacks av alle slags og kalde retter, samt for noen varme: stekt skinke, pannekaker, etc. Dessertsettet er enda mindre i størrelse; Den er beregnet på bruk av søte retter: pudding, mousse, kompott, is, kremer. Hvis kjøttkraft serveres i en buljongkopp, legg deretter en dessertskje på fatet. Frukt serveres også med et dessertsett: en gaffel og en kniv for frisk frukt, en gaffel - for fruktsalater. Spesielle frukt sett ligner på dessert, men det er mindre. Fruktkniven har en spiss ende, og gaffelen har to tenner.
De såkalte ikke-grunnleggende enhetene brukes til fisk, salat, roast, grønnsaker etc. Fisken består bare av gaffel og kniv: Gaffelen har ofte fire tenner, kniven har et stumt blad som ser ut som en spatel; Den brukes når du serverer varm fisk. Fiskegaffelen har noen ganger utseendet til en krabbeklo. Hennes middeltand er dypere, med hjelpen er det lett å trekke ut utstående fiskben. På grunn av mangel på en fiskkniv kan to fisk eller vanlige bordgafler serveres med en varm fiskeskål. Det er også en spesiell enhet for bretting av fisk, i tillegg til enheten for direkte bruk. Utseendet er det samme, men dimensjonene økes, kniven er overdrevet bredt og har en nesten symmetrisk form på begge sider.
For steke ble to sett også oppfunnet: for mat (en stor skje og en to-tannt gaffel) og skiver (en skarp kniv og en liten gaffel med to tenner). Apparat for garnityr inkluderer chetyrehzatchatuyu gaffel og nesten en rund skje, noe som er litt større enn en teskje. Salat dressing enheten gjentar sin form, men er større.
Det finnes spesielle enheter for originale retter , for eksempel en gaffel for østers (samt spesielle tang for dem), en gaffel for kreps, en gaffel for hermetisert fisk (brislinger, sardiner). En gaffelkanke serveres med en korket gaffel: med tre korte, brede tenner. For baking tilbyr en spesiell gaffel, som har form av en trident. I tillegg er det spesielle tang for baking, sukker, is, asparges og kinesiske spisepinner (de sier at i noen hus er det nå fasjonabelt).
Et stort utvalg av skjeer . I tillegg til de som inngår i grunnsettene - en apparat for garnering, salat og stek, fisk, er det skjeer til poteter, kompott, grønnsaker, saus, rømme, suppespeil, iskje (flate i form av en spatel), sennep, krydder, salt, sukker. En potetskje gjentar form og størrelse på en gjennomsnittlig potet og har karakteristiske ører på begge sider. Spoon for grønnsaker overstiger suppeens størrelse fra hovedsettet og ligner en ganske mellomstor skoop. Compote skjeen er unremarkable, bortsett fra kanskje litt dypere enn en vanlig spiseskje. Den suppe scoop er noe bredere. Skjeen til saus er forskjellig fra den bare i mindre størrelser. Rømme skje er mer rund, ligner den russiske treskjeen. Spice skjeer og salt er veldig små, de er vanligvis servert på en krydderestativ. Sukkerskjeen har en uvanlig form; det er flattere med en krøllete kant. Med en liten strekk til familien av "skje" kan tilskrives, og spader for kaker og paier, kaviar, fisk. Te serveres med en skje (te), en kniv og en gaffel for sitron, sukker tang. Sitronkniven har et zigzagblad, gaffelen er liten, med to tenner. Kaffe serveres med en kaffeske, noe som er litt mindre enn teskjeen.
Gruppen av kniver er også ganske mange. Smørkniven har et stumt blad, en avrundet spiss, to hakk langs toppkanten. For ost er det nesten det samme, men bladet og spissen er skarpere. En spesiell kniv er laget for å skille ost og har utseende på et bredt blad med skarpe snitt på bunnen: de må skrape ostemonolitten, slik at selv tynne skiver oster kryper ut av sporene. Kniven til kaken ligner en middelaldersk økse, bladet ekspanderer og runder til spissen, og det er stumpe tenner på øvre kant. Kniver som har et konvensjonelt, lett gjenkjennelig utseende, er en del av hovedinnretningene og apparatene for steke.
Det finnes også spesialverktøy for servering og kutting : en skje (suppe), en stor gaffel (med to tenner) og en skje for servering av stek, en skiver, en skje for stews, poteter, saus, etc. Hjelpeelementene er tang : dispensering av tang for baking, tang for hakking av is, sukker, nøtter og andre.

1. Bestikk - brukes når du serverer bordet for servering av første og andre kurs.
2. Dessertutstyr: En gaffel for kaker og bakverk, en skje for mousses og puddinger, en skje for kaffe.
3. Skje for sukker.
4. Ostgaffelkniv - brukes når ost serveres på et bord med et stykke.
5. Kniv for smør.
6. Fiskenhet - brukes til varme fiskeretter.
7. Kjøttgaffel.
8. Sett for salater.
9. Skje til sauser.
10. Spatel for oppsett av kaker og bakverk.
11. Hele skjeen
12. Enheten for oppsettet av oppvasken på platene.

Hvordan ordne bestikk og servise på bordet

1 - en tallerken for brød, 2 - en serviett, 3 - en liten gaffel til snacks, 4 - en gaffel for fiskeretter, 5 - en stor spisegaffel for kjøttretter, 6 - en matplate, 7 - en falsk tallerken, 8 - en stor spisekniv for kjøtt tallerkener, 9 - fiskekniv, 10 - en spiseskje til suppe, 11 - en liten kniv for snacks, 12 - en dessertske, 13 - en dessertgaffel, 14 - et glass for sterke alkoholholdige drikker serveres til en matbit 15 - et glass for tørr hvitvin serveres til fiskeretter, 16 - et glass for tørr rødvin serveres til kjøttretter, 17 - et glass for champagne, servert om den dessert, 18 - glass med mineralvann
Ifølge antall gjester er falske tallerkener plassert på bordet, og snackbarer er plassert på dem. Servietter, foldet trekant, lue eller på annen måte, sett på plater. Kniver legger spissen til platen. Gafler setter den konvekse siden nedover.
Bestikk brukt i henhold til deres plassering - begynner med ekstreme og slutter med de som ligger ved siden av platen. Kniven og gaffelen holdes slik at fingrene ikke berører bladet eller tennene. Hvis du slutter å bruke enheten fra tid til annen, sett den bare på kanten av parabolen, men ikke på duken. Hvis du bare har brukt en gaffel, bør kniven hvile på høyre kant av platen, der den minst forstyrrer.
Hvis det er en pause i måltidet (men festen er ikke ferdig ennå), er enheten plassert på platen på tverrsnitt - knivpunktet er til venstre, gaffelen er oppover konvekse delvis, slik at knivhåndtaket er fem og håndtaket er - klokken sju. Krysset skal falle på gaffeltennens tenner og en tredjedel av kniven. Du kan sette gaffel og knivhåndtak på bordet, og den andre enden på platen. På slutten av måltidet er begge enhetene plassert på platen parallelt med hverandre, deres håndtak "viser i fem timer."
Briller serveres i nærheten av tallerkenen, nærmere midten av bordet, parallelt med lengden eller buen, som begynner til venstre for den største størrelsen. Enten brillene er satt i to rader, slik at de store brillene ikke dekker seg mindre i størrelse.
Plater med skiver med like stykker brød er plassert i forskjellige deler av bordet slik at alle gjester lett kan nå det. Brød tatt fra vanlige plater er plassert på brødplater som er plassert til venstre for dummyplatene.
Hjul og andre krydderutstyr er arrangert med en enhet for tre eller fire personer.
Forskjellige kalde snacks på tallerkener og plater er jevnt plassert på bordet slik at gjestene lett kan få dem.