Come cuocere deliziose torte rigogliose. Come cucinare una pasta lievitata a casa.

1. Impasto lievitato per torte fritte
2. Impasto di lievito soffice su kefir per torte salate
3. Pasta di lievito soffice senza uova
4. Come cucinare una pasta di lievito ricca, soffice e dolce?
5. Segreti di pasta di lievito lussureggiante:

Amato da molti. E quando sono anche cotti con le loro mani, allora è semplicemente delizioso. Come cucinare lussureggiante pasta lievitata per le torte, impara da questo articolo.

Impasto lievitato per torte fritte

ingredienti:

• latte vaccino - 500 ml;
• olio vegetale raffinato - 200 ml;
• lievito secco - 15 g;
• farina setacciata - 1 kg;
• zucchero semolato - 170 g;
• sale.

preparazione

Riscalda il latte. Versare circa 100 ml in una ciotola, aggiungere lievito secco, circa 30 g di zucchero semolato e mescolare. Rimuoviamo la ciotola con brew per 25 minuti al caldo. Il resto del latte, sbattere le uova e mescolare un po '. Aggiungere la birra che si è avvicinata e mescolare fino a quando uniformemente con una frusta. A questo punto aggiungere il resto dello zucchero, salare e versare il burro. Mescolare di nuovo e aggiungere la farina setacciata. Impastare l'impasto morbido, da cui poi formare una palla. Coprilo con un asciugamano e mettilo per un'ora al caldo. Dopo un buon sollevamento, lo schiacciamo un po 'e lo manteniamo caldo per 40 minuti, e poi lo usiamo per fare torte.

Impasto di lievito soffice su kefir per torte salate

ingredienti:

• farina setacciata - 600 g;
• sale;
• - 180 ml;
• latte - 50 ml;
• margarina o burro - 80 g;
• zucchero semolato - 60 g;
• uova grandi - 2 pezzi;
• lievito fresco - 25 g

preparazione

Il latte viene leggermente scaldato e mescolato con lievito fresco. Sciogliere la margarina. Mescoliamo il kefir con lo zucchero, guidiamo con le uova, il sale, versiamo il lievito con il latte e la margarina fusa. Le parti aggiungono farina e producono l'impasto. Dovrebbe diventare elastico. Lubrificare la casseruola con olio, mettere la massa risultante in essa e rimuovere nel fuoco per un'ora e mezza. Quando è in forma, lascia che lavori ulteriormente.

Pasta di lievito soffice senza uova

ingredienti:

• farina setacciata - 600 g;
• zucchero semolato - 50 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 300 ml;
• lievito di birra fresco - 25 g;
• olio vegetale raffinato - 60 ml.

preparazione

Versare circa 100 g di farina in acqua tiepida, aggiungere il lievito, lo zucchero semolato. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in calore. Dopo aver alzato la pasta mettere il resto dei componenti: farina, sale e versare l'olio. Impastare la pasta. Può essere immediatamente utilizzato per ulteriori lavori. Le torte vanno benissimo nel forno.

Come cucinare una pasta di lievito ricca, soffice e dolce?

ingredienti:

preparazione

Versare il latte, il burro morbido nella padella e aggiungere lo zucchero. Diamo la miscela per far bollire, mescolando di tanto in tanto e fresco a uno stato caldo. Aggiungere il lievito, le uova e versare gradualmente 4 tazze di farina preparata e impastare. Coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciarla in caldo per un'ora. Immettere il resto della farina, la soda, il lievito e impastare nuovamente.

La principale condizione per ottenere torte deliziose e ariose è una pasta rigogliosa e ben assortita. A volte sembra alle casalinghe novizie cucinare pasta rigogliosa - Questo è dal regno della fantasia. Niente del genere! Tutto è abbastanza semplice, devi solo dedicare del tempo ad esso e prendere in considerazione alcune delle sottigliezze che discuteremo di seguito.

Fatto interessante: la capacità di cucinare deliziose torte in Russia era considerato uno dei principali vantaggi della padrona di casa.

La farina deve essere setacciata, arricchita con ossigeno e da essa vengono rimossi grumi e impurità.

1. Quando si impasta pasta lievitata tutti gli alimenti devono essere caldi oa temperatura ambiente, gli alimenti del frigorifero rallentano l'aumento dell'impasto.
2. Per i prodotti di lievito, il liquido deve essere sempre riscaldato a 30 ... 35 C, poiché i funghi di lievito in un liquido con un alta temperatura , perdere la loro attività.
3. Quando si preme l'impasto, le mani dovrebbero essere asciutte.
4. Prima di mettere la torta nel forno, è permesso venire per 15 ... 20 minuti.
5. Nell'impasto (lievito e appena ricco), è meglio aggiungere il disfatto burro , poiché il burro fuso deteriora la struttura dell'impasto.
6. Le torte cotte nel latte sono più saporite e fragranti, la crosta dopo la cottura è lucida con un bel colore.
7. Soda e vanillina nell'impasto è meglio dormire meno di versare.
8. Il lievito per la pasta deve essere fresco, con un piacevole odore alcolico. Controllare il lievito in anticipo. Per fare questo, cuocere una piccola porzione di pasta e cospargere con uno strato di farina. Se dopo 30 minuti non appaiono crepe, la qualità del lievito è scarsa.
9. Con un eccesso di zucchero nell'impasto, le torte rapidamente "si arrossano" e addirittura bruciano. La fermentazione della pasta lievitata rallenta e le torte sono meno rigogliose.
10. I grassi, addolciti fino allo spessore della panna acida, vengono aggiunti alla fine dell'impasto dell'impasto o durante il suo martellamento, questo migliora la fermentazione dell'impasto.
11. Per rendere i dolci pronti più teneri e friabili, metti solo tuorli nell'impasto.
12. Per asciugare la parte inferiore della torta, cospargere leggermente lo strato inferiore di torta con l'amido, quindi stendere il ripieno.
13. Se mettete la soda nell'impasto, la torta risulterà più scura con odore sgradevole . Nella stanza in cui viene tagliato l'impasto, non ci dovrebbe essere alcun sformo: contribuisce alla formazione di una crosta molto densa sulla torta.
14. Né il test né il test devono essere autorizzati a cessare, poiché ciò causa un deterioramento della qualità del test. 3 ore sono sufficienti, ma sempre calde.
15. Dopo la cottura, la torta di pasta lievitata può salire sul foglio (15 ... 20 min).
16. Le torte unte con albume ottengono una crosta rossiccia brillante durante la cottura.
17. Lasciare l'impasto completamente separato prima di infornare. In caso di prove incomplete, sale male e le torte non si cuociono a lungo.
18. È facile rotolare l'impasto sottile, avendo avvolto un mattarello con un panno di lino puro.
19. Se l'impasto è troppo bagnato, mettici sopra un foglio di pergamena e arrotolalo dritto attraverso la carta.
20. Per dare un sapore o un gusto speciale in pasta frolla aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone o le purè di noci.
21. Nell'impasto di sabbia, parte della farina può essere sostituita con l'amido,
22. Torte da pasta frolla dovrebbe essere tolto dalla forma refrigerata.
23. Durante i primi 20 minuti di cottura, la porta del forno non può essere aperta.
24. Prima di aggiungere l'uvetta all'impasto, è necessario arrotolarlo nella farina.
25. Il tuorlo deve essere macinato con zucchero per la schiuma.
26. Il sale viene sempre aggiunto alla farina solo quando l'opara è fermentato.
27. Torte che vengono cosparse zucchero a velo , anche lubrificato con olio - dà loro un aroma gradevole.
28. Le torte di pasta lievitata possono essere lubrificate con latte e, se lo si desidera, cospargere di sale, semi di papavero, cumino.
29. Le torte su una teglia infornano a fuoco medio in modo che il ripieno non si asciughi.
30. L'impasto, quando è molto ben mescolato, si attacca sempre alle mani, ma rotola bene con una bottiglia piena d'acqua fredda.
31. L'impasto per la torta cotto su una teglia da forno, si stende il più sottile possibile, in modo che il gusto del ripieno sia ben percepito.
32. Dolci ghiacciati dolci dovrebbero essere ricoperti di glassa di zucchero mentre sono ancora caldi.
33. Prima della cottura, le torte chiuse vengono cosparse con uovo sbattuto, latte e acqua zuccherata. Grazie ad esso su lustro appetitoso appare sulla torta finita. La migliore lucentezza si ottiene lubrificando i tuorli.
34. La torta, progettata per la conservazione a lungo termine, è conservata in un contenitore sigillato.
35. Le torte alte vengono cotte a fuoco basso, in modo che siano uniformemente cotte.
36. Se l'impasto è già arrivato e non hai il tempo di metterlo nel forno, copri l'impasto con della carta ben inumidita, dopo averne scolato l'acqua.
37. Le torte non durano a lungo se vengono conservate in terracotta coperte con un tovagliolo.
38. Più grasso nella prova e meno liquido, più i prodotti sono friabili.
39. Quando si cuoce nel forno, la torta non brucia se si versa del sale sotto la forma.
40. La pasta di lievito non si attacca alle mani, se ti sporchi le mani con olio vegetale.
41. La torta calda è meglio non tagliarla. Ma se è necessario, è necessario riscaldare il coltello in acqua calda, asciugarlo rapidamente e tagliarlo.
42. Se il ripieno per la torta è acquoso, aggiungere 2 ... 3 cucchiai di cracker o amido schiacciati.
43. Le torte al forno sono lasciate raffreddare nella stessa stanza in cui sono state cotte.
44. Torta più facile da estrarre dalla forma, se la si tiene su un asciugamano bagnato.
45. Per verificare la prontezza della torta, premi leggermente sulla torta con il dito, se il buco scompare immediatamente - il prodotto è pronto.
46. I condimenti salati di carne, pesce, funghi non sono adatti per l'impasto dolce, per i ripieni dolci non si può cucinare l'impasto salato.
47. Per mantenere la torta fresca più a lungo, aggiungere l'olio vegetale all'impasto.
48. Latte e latticini migliorare la viscosità e le proprietà plastiche dell'impasto, migliorare il processo di allentamento.
49. Se la torta non viene rimossa dalla padella, separarla dalla padella con una corda.
50. La torta finita dovrebbe essere stesa su un piatto e coperta con un foglio di pergamena o un asciugamano.

Questo impasto dà una mollica così chic che non ha un buon sapore come un ripieno. E, a mio avviso, lo supera addirittura. Questo magnifico impasto di lievito per crostate si sposa perfettamente con il ripieno di frutta dolce, i semi di papavero, le noci, i panini alla cannella sono attorcigliati, i panini al forno. Ma le torte di cavolo sono eccellenti. Ancora una volta - il riempimento qui sarà solo un bonus extra. Perché la mollica è superba. A proposito, l'impasto in sé non è particolarmente dolce - solo due cucchiai di zucchero per libbra di farina.

prodotti:

• Farina 600g
• Kefir 200 ml (prendere più spesso)
• Latte 50 ml,
• Burro o margarina 75 g,
• Uova 2 pezzi,
• Zucchero 2,5 cucchiai,
• Sale ½ cucchiaino,
• Lievito 1 sacchetto di alta velocità o 30 g di fresco pressato.

Iniziamo con il latte. Deve essere leggermente riscaldato (non surriscaldare, altrimenti l'impasto non salirà!). Se hai lievito fresco, quindi schiacciali e mettili nel latte. Asciutto, ad azione rapida, basta versare. La temperatura del fluido non dovrebbe superare i 38 gradi! Lasciare agire per 10 minuti fino a formare una schiuma.

In una piccola pallina, sciogliere il burro.

Quindi prendi una ciotola per impastare la pasta. Versare il kefir lì (deve essere prima rimosso dal frigorifero in modo che sia a temperatura ambiente), sbattere due uova, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare con una scopa. Quindi versare il latte con il lievito e il burro fuso.

La farina è desiderabile setacciare. E poi in piccole porzioni aggiungere alla miscela, che abbiamo già fatto. Aggiungo un quarto, ogni volta mescolando accuratamente.

L'impasto è morbido, si estende bene, ha una struttura liscia, senza grumi e non si attacca affatto alle mani.

Coprire la ciotola con la pasta con un coperchio, mettere in un luogo caldo per un'ora e mezza. L'impasto dovrà salire circa tre volte. È possibile fare un guasto nel processo di fermentazione: basta aprire il coperchio, schiacciare l'impasto con il pugno, richiuderlo e lasciarlo riposare. Ma non è necessario.

In mezz'ora l'impasto è pronto per andare. Non arrotolarlo per polpettine troppo sottili per apprezzare appieno la qualità della briciola - dopotutto, anche i panini crudi sono fatti con la pasta, e sono notevolmente gustosi. Le torte condite devono essere lasciate sulla teglia per mezz'ora. (Non dimenticare di coprirli con un asciugamano in modo che non esplodano.) E poi li metti in un forno ben riscaldato (temperatura di 180 gradi) per esattamente 20 minuti.

Questa ricetta per fare la pasta lievitata è abbastanza semplice - chiunque può usarla, anche chi non ha mai tenuto in mano un mattarello, la qualità dei prodotti da questo perfetto non ne risentirà. Ci vorrà un po 'di pazienza, ingredienti tradizionali e buonumore, poiché la pasta lievitata sente l'umore dello chef. Beh, certo, non sarà superfluo sapere alcune sottigliezze, e quindi l'impasto ricambierà esattamente, i pasticcini si riveleranno gustosi, soffici e fragranti. Al lievito lussureggiante, ben salito dopo l'impasto, è necessario conoscere alcune sfumature culinarie. condividerà i punti principali che devono essere considerati quando si prepara a preparare questo tipo di pasta.

Segreti di pasta di lievito lussureggiante:

• Il lievito può essere utilizzato pressato vivo o secco in sacchi. Non c'è differenza, tutto dipende dall'integrità del produttore. In media, 1 cucchiaino di lievito secco corrisponde a 10 g di fresco (il peso del cubo è scritto sulla confezione).
• Muffin è sempre buono. Ma qui va tenuto presente che più uova nell'impasto, zucchero, burro, panna acida - più difficile sarà aumentare. In questo caso, per fare in modo che l'impasto produca lievito lussureggiante dovrà essere messo di più.
• Osservare la temperatura di fermentazione. Opara non ama le cadute di temperatura e le correnti d'aria.
• Latte, acqua o altri liquidi devono essere caldi! Nei cibi freddi, il lievito sarà più difficile da fermentare, e nei cibi caldi moriranno all'istante.
• Impasta bene i prodotti e fallo esclusivamente con le tue mani. Rispetto alla macchina, l'impastatura manuale è più morbida, più tenera e più ricca. Stringetelo con le mani, formando una palla per arricchire con l'ossigeno e liberare l'eccesso di anidride carbonica.
• Assicurati di aggiungere un cucchiaio olio vegetale (Inodore). Quindi l'impasto sarà più tenero, elastico e resterà indietro rispetto alle mani.
• Determinare la prontezza del test per il rotolamento può essere come segue. Il dito fa una piccola tacca su di esso, se si stringe, poi aspetta ancora, rimarrà per 5 minuti - arriverà.
• È necessario stendere l'impasto con un mattarello, con cura e in una direzione, quindi la cottura sarà rigogliosa.