Горчица
Опубликовано: 12.12.2017
Общее описание горчицы
Русская горчица отличается от европейской горчицы особенной остротой. В европейских странах предпочитают почти сладкую горчицу с различными добавками.
Сырьем для изготовления этой приправы служат следующие три вида горчицы:
белая горчица, ее еще называют «английской горчицей»; чёрная горчица, из ее семян готовят всем известную дижонскую горчицу; сарептская (по названию местности, где ее выращивают) или русская горчица.Самая известная в Европе – это дижонская горчица. Во Франции существует порядка 20 сортов дижонской горчицы, особенно популярна горчица с белым вином.
Ядреная горчица собственными руками
Из других менее известных в нашей стране сортов горчицы можно назвать баварскую горчицу из горчичных зерен грубого помола с карамельным привкусом, американскую – из семян белой горчицы и довольно сладкую, английскую, из слегка дробленых семян горчицы с добавлением яблочного сока или сидра. В Италии очень популярна фруктовая горчица с кусочками фруктов (лимоны, яблоки, груши) с добавлением белого вина, меда и специй.
Вкус горчицы
Горчица имеет острый специфический вкус. Вкус этой приправы во многом зависит от вида горчицы и добавок.
Сочетание горчицы с другими продуктами
Горчица хорошо сочетается с мясом, птицей, сосисками, колбасой. Английская горчица хороша со стейками и с ростбифом.
Использование горчицы в кулинарии
Горчица прежде всего используется как приправа к мясным блюдам, блюдам из птицы, а также как ингредиент для маринадов.
Горчицу часто используют при запекании мяса, птицы, так как она предотвращает вытекание мясного сока и ароматизирует блюдо.